Jak „odpad” z produkcji czekolady staje się lepszy niż mleczna z orzechami?


Jak „odpad” z produkcji czekolady staje się lepszy niż mleczna z orzechami?

Łuska ziaren kakao, może być odpowiedzią na Twoje dietetyczne poszukiwania o smaku czekolady

W nurcie zero waste i powrocie do korzeni, jesteśmy świadkami jak materiał który mógłby zostać uznawany za odpad, może być naprawdę użyteczny i wartościowy.

Jednym z  takich towarów, zwykłym zjadaczom czekolady, może wydawać się łupina ziarna kakaowego. Nic bardziej mylnego. Ta bogata w antocyjany skórka, sprawdza się w wielu miejscach, jako bogaty odżywczo surowiec w diecie człowieka.

Jest wspaniały i dopiero go odkrywamy.

Chcesz wiedzieć więcej? Znajdziesz  tutaj kilka użytecznych kwestii.

„Odpadki” z przetwarzanego kakao są bogate w przeciwutleniacze, błonnik i maja ogromy potencjał jako dodatek do żywności.

Łuski/łupiny kakao w miejscu przetwórstwa ziaren kakao, traktowane jako paliwo energetyczne do spalania w piecach. Chętnie korzysta się z nich również w ogrodnictwie, do użyźniania gleby i likwidacji chwastów.

Wysoka wartość odżywcza, jednak doskonale może sprawdzić się, do podnoszenia ilości niezbędnych substancji odżywczych, gdy dodamy je do naszej diety.

Dlaczego?

Łuski kakao mogą okazać się pomocne w zapobieganiu insulinooporności, spowodowanej otyłością

Duża nadwaga może powodować długotrwałe problemy zdrowotne, uszkadzając funkcje metaboliczne komórek, a tym zmieniając ich zdolność do wykorzystania insuliny i produkcji energii.

W badaniach min. na Uniwersytecie w Illinois, zdołano wykazać zawartość związków w łupinach ziaren kakao, które mogą stanowić potencjalne wsparcie dla komórek, zapobiegając lub zmniejszając wyżej wymienione komórkowe zmiany degeneracyjne.

Tak jak w kawie i zielonej herbacie, kakao ma w swoim składzie fenole roślinne – epikatechinę, kwas protokatechowy i procyjanidynę B2.

Reklama

W przypadku otyłości, adipocyty – rodzaj komórek tłuszczowych, gromadzą tłuszcz i pobudzają wzrost makrofagów – komórek odpornościowych.

Adipocyty wchodząc w interakcję z makrofagami, powodują i utrzymują uporczywy lub przewlekły stan zapalny, towarzyszący otyłości. A stan zapalny zmniejsza zdolność komórek do przyjęcia i przekształcenia glukozy w energię. Takie upośledzenie, powodując oporność na insulinę, zaczyna stanowić zapowiedź cukrzycy typu 2.

Fenole roślinne mogą wspierać poprawę funkcjonowania komórek zmienionych otyłością

Rosnący poziom glukozy, zbyt duża ilość tłuszczu, połączone ze stanem zapalnym, mają degeneracyjny wpływ również na mitochondria, odpowiedzialne w organizmie za wytwarzanie energii w procesie spalania tłuszczu i glukozy.

Całe szczęście w laboratoriach, zaobserwowano, że ekstrakt pozyskiwany z łupin ziaren kakao, wspomagał pracę mitochondriów, i przez modulację procesu zapalnego, utrzymywał wrażliwość adipocytów na insulinę.

Tłuszcz który gromadzi się wraz ze wzrostem makrofagów tkanki tłuszczowej, może być odpowiedzialny za przewlekłe zapalenie o niskim stopniu nasilenia oraz za zaburzony metabolizm. Tyjąc coraz bardziej, doprowadzamy do zwiększenia ryzyka wystąpienia chorób przewlekłych, w tym cukrzyca typu 2, stan chorobowy wpływający na serce i naczynia krwionośne, czy nawet rak.

Może cie też zainteresować:
Gdzie kupić olejki eteryczne –
Czyste.

Rebollo-Hernanz podjął się badań, które miały zweryfikować, współoddziaływanie adipocytów i makrofagów, potraktowane ekstraktem z łuski ziaren kakao. Celem było odkrycie, czy fenole zawarte w ekstrakcie, mogą zapobiegać uszkodzeniu mitochondriów oraz odporności na insulinę, wywołanej otyłością.

Analizując wpływ molekularny każdego z trzech związków/fenoli roślinnych, na interakcję mitochondriów z adipocytami, przy eksperymentach komórkowych i wykorzystaniu bioinformatycznych modeli komputerowych, zauważyli że traktowanie komórek ekstraktem z łupin kakao, naprawiało uszkodzone mitochondria i zmniejszało gromadzenie się tłuszczu w komórkach.

Jeżeli te odkrycia przekładają się również na komórki ludzkie, mogą one stanowić ogromny potencjał w wykorzystaniu łusek ziaren kakaowych w formie dodatku do zwiększania wartości odżywczej posiłków.

Wysnuto wniosek, że fenole zawarte w łupinach kakao, wprowadzone do diety, mogą zapobiec dysfunkcji mitochondriów w tkance tłuszczowej. Sprawne i w większej ilości mitochondria są wydajne w spalaniu tłuszczu.

Zatem zwykła łupina kakao, stała się surowcem o dużym potencjale do eksploracji i wykorzystania w diecie. Na jej uwzględnienia w spożywanych pokarmach świadczą, związki biologiczne – wymieniane już związki fenolowe, mogące mieć potencjalne zastosowanie jako środek przeciwutleniający; błonnik pokarmowy, którego jest naprawdę dużo, teobromina i profil lipidowy podobny do masła kakaowego.

Reklama

I dodać jeszcze można, że naprawdę coś w tym jest, skoro już Martha Washington, żona Georga Washington w XVIII wieku, zaparzała skórki ziaren kakao i popijała jak herbatę. A na wykorzystanie łupinek kakao jako dodatku do żywności patent założył Barry Callebaut, producent czekolady (powstały z fuzji dwóch koncernów czekoladowych o ponad stupięćdziesięcioletnich tradycjach: francuskiej firmy Cacao Barry i belgijskiej Callebaut), twierdząc że zmielona jego forma, może być w niektórych przypadkach zamiennikiem kakao, inhibitor (substancja spowalniająca) powstawanie komórek tłuszczowych oraz składnik/dodatek spożywczy do potraw. W swoim zgłoszeniu patentowym, zwrócił uwagę że rozdrobnione skórki ziaren kakao, spokojnie można wykorzystać w wielu produktach spożywczych, nadając im aromat i barwę oraz dostarczając sporej dawki substancji odżywczych.

Łupiny kakao to zatem surowiec o dużym potencjale do poszukiwań kolejnych zastosowań zdrowotnych.

Łuski kakaowe mają również potencjalny wpływ na zdrowie, dzięki oddziaływaniu na wysoki poziom cholesterolu. Ramos i in., podał że produkt kakaowy otrzymany po wykorzystaniu enzymów łupiny kakaowej, bogaty w rozpuszczalny błonnik pokarmowy i ze znacznymi ilościami polifenoli przeciwutleniających, wywołał pozytywną odpowiedź hipocholesterolemiczną (obniżenie poziomu podwyższonego cholesterolu) i hipotriglicerydemiczną u szczurów, które były poddane diecie aterogennej (przeciwmiażdżycowej). Zmniejszył także peroksydację lipidów, zmniejszając w ten sposób kilka czynników ryzyka choroby sercowo-naczyniowej.


Matsumoto i in. zbadali hamujący wpływ wyciągu z łupin kakaowych na tworzenie się płytki nazębnej in vitro i in vivo. Wykazali, że łupiny kakao znacznie zmniejszyły przyleganie Streptococcus mutans powodujących płytkę nazębną. Ekstrakt znacznie zahamował odkładanie się płytki nazębnej na powierzchniach zębów ludzi. Autorzy doszli do wniosku, że łupiny kakaowe mogą być przydatne do kontrolowania powstawania płytki nazębnej i późniejszego rozwoju próchnicy u ludzi.

Unten i in. sprawdzili, czy flawonoidy z łupin kakaowych mogą hamować działanie cytopatyczne wirusa. Wykazali, że pigment z łupin kakaowych hamował replikację wirusa, dlatego stwierdzono że ma on potencjał przeciwwirusowy.

Co zrobić z łuskami? W najprostszy sposób, zalać dwie łyżeczki wrzątkiem, chwilę gotować jak kawę zbożową, odcedzić, według uznania dodać mleko np. roślinne, i miód. Można dosypać też przyprawy korzenne.

Można dodać odrobinę do koktajlu, ciastek, owsianki, lub chrupać na ziarnach kakaowych dobrej jakości.

Źródła
medicalnewstoday.com, confectionerynews.com, medicalxpress.com, sciencedirect.com, semanticscholar.org,

Poprzedni Bajecznie zdrowe włosy Roszpunki, stymulowane miodem i… czosnkiem
Następny Arborvitae – Żywotnik olbrzymi Thuja plicata

Brak Komentarzy

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *